DAS
FRÜHLINGSMENÜ
VORSPEISE
ANTIPASTI-AUSWAHL
MIT BAGUETTE & DIP
Zutaten:
1 Paprika
2 Peperoni
2 Tomaten in Scheiben geschnitten
2 eingelegte Zwiebeln
6 Oliven nach Wahl
1 Stck. milder Schafskäse
etwas Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Pfeffer & Salz
etwas Serrano Schinken
1 rote Beete kleingeschnitten
50g Fetakäse
50ml Schmand
1 EL Creme Fraiche
1/3 Zehe Knoblauch gepresst
eine Messerspitze Sahnemeerrettich
1 Baguette (klein)
Die Paprika und die Peperoni von den Kernen befreien und auf einem geölten Backblech verteilen, mit grobem Salz und etwas Pfeffer bestäuben, Rosmarin und Thymian zupfen und in einen Mörser geben, mit etwa 50ml Olivenöl vermischen und leicht stampfen, so dass sich die ätherischen Öle lösen. Bei 160 Grad für 30 Minuten garen.
Die kleingeschnittene rote Beete mit Creme Fraiche, Fetakäse und Schmand verrühren. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Baguette schneiden. Die Zwiebeln, Oliven, Serrano Schinken und Dip sowie Baguette auf einer Platte anrichten, die noch warmen Anti- pasti Sorten aus dem Ofen dazu arrangieren.
HAUPTSPEISE
LACHS AUS DEM OFEN MIT SÜSSKARTOFFEL-TARTE
Für den Lachs:
400g Lachsfilet
Senf
1 Fleischtomate
50g Zwiebeln
70ml Sahne (mind. 30 )
Salz & Pfeffer
Für die Süsskartoffel-Tarte:
200g Süsskartoffel
1/2 Zucchini
50g Datteln
100g Schafskäse
70ml Sauce Hollandaise Lukull
50ml Sahne
1 Paprika
Das Lachsfilet salzen pfeffern und mit Senf einreiben. In die Auflaufschale geben und Sahne über das Filet gießen. Tomaten und Zwiebeln-Würfel ebenfalls in die Auflaufschale geben.
Süsskartoffel im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad für 30 Minuten garen und abkühlen lassen. Zucchini, Datteln, Schafskäse und Paprika klein würfeln. Süßkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln in die Auflaufform geben und leicht würzen. Zucchini, Paprika und Datteln auf die Kartoffeln geben, leicht würzen. Sauce Hollandaise und Sahne auf dem Gericht verteilen und mit Schafskäse überstreuen. Gemeinsam mit dem Hühnchen für 30 Minuten auf 180 Grad garen.
NACHSPEISE
NO BAKE KÄSEKUCHEN
MIT ERDBEEREN
Für den Keksboden:
75g Butter
200g Butterkekse
Für die Creme:
200g Frischkäse
250g Mascarpone
150g Naturjoghurt
120g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronenabrieb
Für das Topping:
400g Erdbeeren
1 Pck. roter Tortenguss
Für den Boden Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Butterkekse mit einem Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Die Butterkeks-Mischung in eine Springform mit 22 cm Durchmesser geben und mit den Händen etwas andrücken.
Frischkäse, Mascarpone, Naturjoghurt, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen kurz miteinander vermischen und auf den Keksboden geben. Die Creme glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Für das Topping Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und von außen in Kreisen auf die Creme legen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung vorbereiten und direkt über die Erdbeeren geben. Den Guss festwerden lassen, dann aus der Form lösen und bis zum Servieren kaltstellen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
